- 手機版
-
網(wǎng)站導航
找機構(gòu)找課程其他
请询价
適合對象：對更多烹飪技術(shù),中式烹飪培訓,餐飲培訓等有興趣學習的學員
開設(shè)課程校區(qū)：青島校區(qū)
一、培訓說明
本課程為青島泉林職業(yè)技能培訓學校中式烹調(diào)師專業(yè)中的一門提升課，依據(jù)中式烹調(diào)師國家職業(yè)資格標準（職業(yè)編碼：4-03-02-01）及《中式烹調(diào)師》培訓教材的要求，通過學習，使學員掌握各類原料的主要品種、外形特征、組織結(jié)構(gòu)，以及烹飪中的應(yīng)用等基礎(chǔ)知識。
二、培訓目標
1.了解烹飪原料基礎(chǔ)知識、飲食營養(yǎng)知識以及食品安全知識；
2.了解原料的組織成分、鮮活原料、干貨及加工性原料的初加工；
3.了解原料的掛糊、上漿、調(diào)味、預熱處理；
4.了解熱菜、冷菜的各類烹制。
三、 培訓提綱
通過教學使學生掌握裝盤的定義與基本要求、認識了解各類盛器的種類規(guī)格、了解盛器與菜肴的組配原則、掌握熱菜冷菜的裝盤方法、了解裝盤技巧，注重美化菜肴。
四、培訓課程
1.臨沂炒雞/生椒牛百葉；
授課要點：能將宰殺好的雞剁成大小均勻的塊狀，掌握火候變化燒制菜肴。
2.尖椒小香雞/滑炒雞片；
授課要點：加強刀工中“片”的掌握，對于不同的調(diào)味方式的掌握。
3.清蒸鱸魚/軟炸蝦仁；
授課要點：對原料的初加工，掌握多種制作方法。
4.綠茶娃娃菜/油浸秋葵；
授課要點：蔬菜的切配要求和制作要求。
5.石鍋野生菌/香菇油菜；
授課要點：熟練的掌握食材各類做法，加工過程。
6.炸酥肉/干煸藕條；
授課要點：熟練掌握上漿、掛糊的操作方式，提升對油溫的把控。
7，爽口雙耳/麻辣藕片；
授課要點：掌握中餐加工中“拌”的技法。
8.鍋包肉/碎炒牛肉；
授課要點：熟練掌握多種原料加工方法。
9.干鍋有機菜花/拔絲地瓜；
授課要點：對糖的作用以及變化得到更深切地了解。
10.蘸水羊肉/紅燒肉；
授課要點：加強對原料粗加工，以及基礎(chǔ)工藝的制作手法。
島泉林職業(yè)技能培訓學校成立于2005年,是由青島市人社局、市民政局批準成立的民辦培訓機構(gòu)。通過ISO9001:2015質(zhì)量認證,社會組織評估AAAA級,辦學專業(yè)30余工種。
學校堅持以“超越、育人、求實”為辦學宗旨,立足于家庭服務(wù)職業(yè)技能培訓行業(yè)。建校以來,承接政府就業(yè)技能培訓項目與高校畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)實訓工作,承辦青島市級、區(qū)級家庭服務(wù)職業(yè)技能大賽,為我市家庭服務(wù)業(yè)高技能人才梯隊建設(shè)做出了積極貢獻。2018年起連續(xù)數(shù)年遠赴安順平壩區(qū)、隴南宕昌縣、定西安定區(qū)及菏澤牡丹區(qū),為當?shù)亟n立卡人員(防止反貧戶、脫貧戶、一般戶)提供技能幫扶培訓,助力東西勞務(wù)協(xié)作。
學校始終堅持以提高教學質(zhì)量為首要任務(wù)，構(gòu)建老師授課體系。定期開展教研活動,不斷創(chuàng)新調(diào)整授課內(nèi)容，以保證各工種教學的標準化和先進性。2023年學校先后獲批山東省職業(yè)技能等級認定社會培訓評價組織與青島市專項職業(yè)能力考核機構(gòu),達到教學及評價(鑒定)同步協(xié)調(diào)發(fā)展的格局。
學校始終不忘初心，把服務(wù)廣大群眾,承擔社會責任當成辦學的座右銘。積極參加獻愛心捐贈活動,定期開展公益講堂,扎根社區(qū)、服務(wù)社會,豐富轄區(qū)群眾精神文化生活。
截止至今,學校累計就業(yè)技能培訓26500余人次,企業(yè)新錄用崗前培訓11000余人次,建檔立卡人員3500余人次,高校畢業(yè)生1100余人次,退役軍人及軍轉(zhuǎn)干部100余人,少數(shù)民族群眾200余人次,并安置就業(yè)6500余人次。
學校曾多次被中央電視臺、山東電視臺、青島電視臺及島城各大報刊、媒體宣傳報道,榮獲“青島市促進就業(yè)培訓基地”“青島市自律與誠信建設(shè)先進單位”“青島市家庭服務(wù)職業(yè)培訓示范基地”“青島市市南區(qū)技師工作站”“青島市市南區(qū)創(chuàng)業(yè)能力實訓基地”“青島市榮軍聯(lián)盟成員單位”“青島市市南區(qū)新的社會階層人士動手實踐陣地”“青島市市南區(qū)民族團結(jié)進步動手實踐基地”“青島市市南區(qū)青年見習基地”“青島市職業(yè)技能等級認定聯(lián)盟成員單位”等榮譽。
